TAGLIATELLE

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Le tagliatelle furono inventate nel 1487 dal Mastro Zafirano, in occasione del matrimonio di Lucrezia Borgia con il Duca di Ferrara. Si dice che il cuoco si ispirò ai bellissimi capelli biondi della sposa per crare questa nuova pasta fresca.

La ricetta classica vuole che le tagliatelle siano condite con il ragù alla bolognese e generosamente coperte di Parmigiano Reggiano.

Nell’ Appennino Tosco-Emiliano e tosco-romagnolo è comune condire le tagliatelle con funghi di bosco, tartufi e ragù di cinghiale.

In Umbria è diffuso il condimento con i funghi porcini, il ragù di cinghiale e anche d’anatra. Inoltre vera e propria specialità regionale sono le tagliatelle al tartufo.

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